Dekantácia vína je opatrné preliatie vína do karafy (dekantéra). V dekantéri prichádza ku kontrolovanému prísunu kyslíka a poklesu eventuálnych usadenín vo víne.

Rýchlym a efektívnym prevzdušnením vína sa dôležité chuťové molekuly, ako sú molekuly uhľovodíka, kyseliny a ester spájajú s vyšším obsahom kyslíka. Tým príde k oxidácii a k rýchlemu rozvíjaniu sa aróm, ktoré by viac menej v otvorenej fľaši nebolo možné kvôli obsahu trieslovín.

Dekantácia vína má vo väčšine prípadoch ten zmysel, mladému, ešte niečo hranatému vínu dodať vzduch a kyslík, čím sa vôňa a jemnosť zlepšia. Tým sa urýchli zrenie a pomôže sa rozvinutiu a pôžitku vína už nestojí nič v ceste.

Prísun kyslíka a kontakt s kyslíkom pri dekantácii môže zapríčiniť spadnutie chuti. Tieto „spadnuté“ vína alebo oxidavané vína sú potom najlepšie na použitie v kuchyni na varenie na prípravu omáčok, ale už nie k pôžitku pitia.

Tak platí, o čo vyšší obsah trieslovín vo víne o to je pomaľší proces zrenia. V originálne uzavretej fľaši vína existuje vždy uzatvorený vzduch, ktorý vystačí pre viac rokov aby víno malo možnosť dozrievať. Pritom je na zváženie, že teoreticky vo fľašiach naležato – skrz väčšiu kontaktnú plochu bubliny vzduchu s vínom – zrenie postupuje o niečo rýchlejšie ako pri fľašiach vo zvislej polohe. V praxi toto závisí od viacerých faktorov ako napríklad teplota skladovania, vlhkosť vzduchu a koniec koncov aj od druhu a kvality uzáveru.

Či má byť alebo nemá byť víno dekantované, rozhoduje jedine a osobite Vaša chuť. Tu to prináleží Vašej láske k vínu a Vašej skúsenosti objaviť ten správny vrchol každého vína, ten správny okamih jeho vychutnania.